MA MEILLEURE RECETTE DE FLAN VANILLE
Le flan est devenu THE patisserie tendance du moment, elle se mange un peu par tous les temps et à toutes les saisons. Cette très vieille pâtisserie est actualisée par de nombreux grands chefs, et notamment Christophe Felder dont j’ai emprunté la recette (que j’ai légèrement modifié) pour cet article.
Pour la pâte
- 140 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 26g de poudre d’amande
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour le flan
- 4 oeufs
- 400g de lait + 400g de crème
- 200g de sucre
- 1,5 gousse de vanille
- 90g de maïzena
- 20cl de crème 30%
PATE SUCREE
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel. Incorporez l’oeuf et terminez par la farine.
Attention : ne pas trop pétrir la pâte !
Formez une boule, filmez, et réservez 3h au fraisPlacez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez là comme vous l’aimez (plus ou moins épaisse selon vos goûts) avec votre rouleau à pâtisserie. Une fois étalée, sortez votre moule ou votre cercle de 24cm (cercle pour moi !), il doit être suffisamment haut pour accueillir toute la pâte et la crème (cela donnera un flan bien épais!)
L’APPAREIL A FLAN
Mélangez les 400g de lait, les 400g de crème liquide et la gousse de vanille (raclez la bien pour faire sortir toutes les graines) et faîtes bouillir dans une casserole. Retirez du feu à ébullition.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la maïzena. Ajoutez les 20cl de crème restants.
Incorporez le lait+crème chaud au mélange précédent et remuez bien;
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit, continuer à fouetter deux minutes retirez la casserole du feu. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°
Une fois l’appareil tiède. Sortez votre pâte prête du frigo et versez la crème. Lissez bien pour que ça soit plus joli après cuisson.
Faites cuire environ 60min à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Mais il est quand même bon de regarder de temps en temps où ça en est car le temps de cuisson peut varier selon les fours 😉
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