![Eclairs fraise chocolat blanc 2 Eclairs fraise chocolat blanc 2 - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20271737_1603776419694253_20327326_n.jpg)
Des éclairs un peu revisités pour changer des classiques fourrés au chocolat ou au café : parfaits pour un dessert léger quand il fait chaud !
Pour 12 éclairs :
Pour le craquelin :
-40g de beurre demi-sel
pommade (bien bien mou)
-50g de cassonade
-50g de farine
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
– 150g de chocolat blanc
– 300ml de crème liquide entière 35%
Pour la pâte à choux :
250ml de lait
100g de beurre
1 pincée de sel
150g de farine
4-5 œufs
![éclairs à la fraise préparation avec chantilly et pistache 2 éclairs à la fraise préparation avec chantilly et pistache 2 - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20289869_1603776426360919_1017995538_n.jpg)
Pour le craquelin :
Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, et formez une pâte homogène.
Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres environ.
Réservez-la au réfrigérateur.
![Pate jolie Pate jolie - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20217394_1603776169694278_1269449931_n.jpg)
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
Coupez le chocolat blanc en copeaux comme ceci :
![Chocolat Blanc en copeaux Chocolat Blanc en copeaux - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/IMG_2670-1024x682.jpg)
Dans une casserole faire bouillir 100g de crème, verser la crème chaude sur le chocolat blanc en copeaux et mélangez bien jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu. Verser le reste de crème liquide froide et mélangez de nouveau (si il reste des morceaux de chocolat blanc, vous pouvez utiliser votre mixeur plongeant), il faut que ça soit bien homogène comme sur la photo :
![Preparation eclairs fraise chocolat blanc Preparation eclairs fraise chocolat blanc - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20227343_1603776229694272_2002925551_n.jpg)
Réservez 3 heures au réfrigérateur (perso je l’ai mis 40 minutes au congélateur c’était parfait !)
Une fois ce temps écoulé, sortez la ganache du frais. Fouettez la au batteur en commençant par une petite vitesse puis en augmentant petit à petit pour incorporer le maximum d’air dedans. Lorsqu’elle est bien montée, débarrassez et garnissez une poche à douille cannelée. Réservez au réfrigérateur.
![Blanc en neige Blanc en neige - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20290037_1603776283027600_82737393_n.jpg)
Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 160°C.
Commencez par tamiser la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux.
![Beurre cuit Beurre cuit - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20227173_1603776036360958_718819762_n.jpg)
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger à la spatule (j’utilise une cuillère en bois).
Ensuite, remettez la casserole sur le feu (à feu doux) et desséchez la pâte pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. Il suffit simplement de mélanger votre pâte quelques minutes, vous verrez qu’une fine pellicule de pâte va se coller au fond de la casserole comme ceci et c’est normal.
![Fond de la casserole Fond de la casserole - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20272219_1603775976360964_161462444_n.jpg)
![Pate eclairs Pate eclairs - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20271875_1603776016360960_171857855_n.jpg)
Débarrassez votre pâte dans un cul de poule et laissez la un peu refroidir (ou mélanger la pour la refroidir plus vite) sinon vos oeufs vont cuire et votre pâte sera ratée. Lorsque votre pâte a un peu tiédi, incorporez les œufs un à un en prenant soin de bien bien mélanger entre chaque ajout d’oeuf.
Après avoir incorporé le 4ème oeuf, cassez le 5ème dans un bol et battez le en omelette. Ajoutez alors à votre pâte à choux juste ce qui est nécéssaire pour qu’elle ait la bonne texture. Afin de vérifier si la texture est parfaite ou pas, prenez votre maryse, trempez la verticalement et sortez la, si la pâte retombe de façon fluide en formant une sorte de vague, c’est que c’est bon ! Si celui vous semble pas assez fluide, ajoutez un peu d’oeuf et refaites le test.
![Préparation pâte Eclairs Préparation pâte Eclairs - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20272085_1603776053027623_869699085_n.jpg)
Garnir une poche à douille et pochez vos éclairs d’une traite. J’ai fait les miens de 13cm de long.
Coupez des rectangles de craquelin de la taille de vos éclairs et posez les sur ceux-ci.
Enfournez 35 à 40 minutes SANS OUVRIR le four (au risque de les voir devenir raplapla), ils doivent être bien dorés.
Puis laisser les éclairs refroidir complètement.
![Préparation de la base de l'eclairs Préparation de la base de l'eclairs - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20271936_1603776189694276_1435728396_n.jpg)
Pour la poêlée de fraises
Coupez les fraises en tout petit. Mettez vos feuilles à tremper dans l’eau froide.
Dans une poêle, mettez le sucre et laissez le caraméliser à sec sans mélanger. Quand il a pris une jolie couleur, ajoutez vos petits morceaux de fraises et laissez compoter à feu doux en mélangeant de temps en temps. Quand cela vous semble bon, essorez bien la gélatine et ajoutez la à la compotée de fraises, mélangez bien et laissez refroidir au frigo.
![Fraise cuite à feux doux Fraise cuite à feux doux - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20289769_1603776249694270_354022940_n.jpg)
Pour le montage :
La ganache montée au chocolat blanc
Les éclairs
La compotée de fraises
Des fraises
Des pistaches
Découpez délicatement le haut de vos choux et retirez un peu de la mie à l’intérieur.
Avec une petite cuillère, placez une couche de compotée de fraises sur vos éclairs.
![éclairs à la fraise préparation éclairs à la fraise préparation - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20292226_1603776369694258_1761897350_n.jpg)
Pochez la ganache montée sur le confit de framboises en alternant avec une demie fraise (comme sur la photo), il faut que vous serriez bien les deux pour bien remplir les éclairs (c’est plus gourmand!)
Concassez quelques pistaches et disposez les joliment pour la touche finale.
![éclairs à la fraise préparation avec chantilly et pistache éclairs à la fraise préparation avec chantilly et pistache - The Food Spy](https://paris-with-charlotte.com/wp-content/uploads/2017/07/20289807_1603776476360914_1253295181_n.jpg)
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